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  • 主食加豆腐速配優質蛋白


    豆腐是人們最喜愛的食品,但究竟是單獨食用好,還是合理與其它食品搭配烹調呢?有人認為,豆腐不宜“打單身”,還是找個“伴侶”為妙,那如何搭配才好呢?

    大豆是食物蛋白質含量最高的食物,蛋白質含量可達40%,而動物性食物中蛋白質含量最高的精瘦肉不過在20%左右,因此,大豆及其制品如豆腐、豆干等都成為蛋白質的良好來源。但是,食物中蛋白質營養價值的高低,取決于組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。如果蛋白質中的氨基酸種類齊全,數量多,相互間的比例適當,那么種食物蛋白質的生物價值就高,這也是為什么我們經常將動物性蛋白認為是優質蛋白,而多數植物性蛋白為非優質蛋白的原因。

    豆腐的蛋白質含量高,但由于它的蛋白質中其中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的營養價值被大打折扣。如何揚長避短呢?辦法也很簡單,只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調就可。如在豆腐中加入各種肉末做成釀豆腐,或用雞蛋裹豆腐油煎,便能抵消豆類中蛋氨酸的不足,提高其營養價值。而對于素食者來說,不用搭配肉類也可做到。豆類及制品中蛋氨酸含量低賴氨酸含量較高,而谷類中賴氨酸含量較低而蛋氨酸含量卻不低,因此,主食和豆類一樣可以互補成為優質蛋白。

    另外,還有人認為豆腐雖富含鈣質,但單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率卻頗低,若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮,借助維生素D的作用,便可使人體對鈣的吸收率提高。例如魚頭燒豆腐。這種做法其實沒有道理,因為在天然食物中維生素D的含量是很低的,不能滿足人體所需。因此,要提高鈣的吸收率補充維生素D,最好的辦法就是多曬太陽。